Namibio: Stela pluvo en Moskvo – pintaj kuiristoj logas turistojn al Rusio – Internacia.

15 oktobro 2021 Internacia

Steloj pluvas en Moskvo – pintaj kuiristoj logas turistojn al Rusio

Rusa mirinda metropolo Moskvo nun estas parto de la Olimpo de plej alta gastronomio. Por la unua fojo, spertuloj de restoracioj de la franca frandaĵa biblio donas Michelin-stelojn en la plej granda municipo de Eŭropo. Estas ankaŭ multaj problemoj pri tio.

Moskvo (Dpa) – Rusa nacia kuirarto celas post jaroj da lukto por internacia agnosko. La fama supo-borĉo, pelmeni kaj bova stroganoff, kune kun bongustaĵoj kiel Kamĉatkaj kraboj, kaviaro kaj sturgo, estas delonge la epitomo de rusa nacia kuirarto. Nun la frandema nacio Francio festas gastronomion en la plej granda lando en la mondo laŭ areo por la unua fojo per sia ruĝa restoracia gvidilo “Gvidu Michelin”.
“La rusa ĉefmunicipo estas kuirarta juvelo, kiu malkaŝas bonegan varion de nacia kaj internacia kuirarto,” diras Gwendal Poullennec, la internacia direktoro de la Michelin-gvidiloj, en Moskvo. La ruĝa franca restoracia gvidisto Michelin honoris pintajn kuiristojn unuafoje – kaj tuj honoris naŭ restoraciojn kun almenaŭ unu stelo.
Dum kvin jaroj, la profesiaj testistoj laboris anonime, ekzemple kontrolante la kvaliton de la produktoj, aromon kaj guston, diras Poullennec. Rusio nun estas la 35-a lando kun “Michelin-Gvidilo”. “Ĝemela Ĝardeno” de la ĝemeloj Ivan kaj Sergej Beresuzki estis honorita kiel la plej bona restoracio. La fratoj parolas pri “historia evento” por Rusio. “Moskvo nun egalas al aliaj mondaj metropoloj rilate al kuirartaj ĝuoj,” diras Ivan Beresuzki. Li kaj lia frato nun ne nur havas du Michelin-stelojn, sed ankaŭ verdan stelon kiel organika restoracio kaj premion por la plej bona servo.
La kuiristo Artjom Jestafjew ​​(“Artest-Chef’s Table”) ankaŭ havas du stelojn. Ĉiu stelo iras al Anatoli Kasakow (“Selfie”), Evgeni Wikentjew (“Beluga”), David Hemmerlé (“Grand Cru”), Vladimir Muchin (“Blanka Kuniklo”), Ekaterina Aljochina (“Biologio”), Alexej Kogaj ( “Sahalaleno”) kaj Andreo Ŝmakov (“Savva”).
Por Wladimir Muchin de la restoracio “Blanka Kuniklo” tio estas sopirita venko post longa kaj malfacila vojaĝo. “Ĝi estas rekono por rusa kuirarto, laŭdo por mi kaj mia grupo, paŝo, instigo, kiun ni ankoraŭ disvolvas,” diras la 38-jaraĝa ĝoja.
Li memoras, ke en sovetiaj tempoj, inter la komunistoj, homoj kuiris laŭ kuirlibro kun strikte reguligitaj normoj – sen kreemo. Lia celo hodiaŭ estas konigi internacie la rusan kuirartan arton. La restoracio estis delonge konsiderata la unua adreso en Moskvo por ĉiuj, kiuj ŝatas rusan kuirarton laŭ moderna stilo.
Ĉe Muchin, ekzemple, brezita blanka brasiko renkontas kreman saŭcon kun ruĝa kaviaro aŭ arbaraj fungoj renkontas moruojn. “Ni vivas tre laŭ sezonaj produktoj,” li diras. Ĝenas lin, ke ekzistas rusa embargo pri manĝaĵoj de EU de jaroj. “Mi pensas, ke estas malbone, ke mi ne povas aĉeti francan fromaĝon ĉi tie,” diras la kuiristo, kiu ankaŭ studis en Francio.
Rusa prezidanto Vladimir Putin malpermesis la importadon de viando, laktaĵoj, fruktoj kaj legomoj responde al sankcioj truditaj de la EU kaj Usono al la lando pro siaj agresemaj politikoj en Ukrainio. Tamen multaj rusaj kamparanoj nun lernis fari fromaĝon kiel en Italio aŭ Francio, diras Muchin. La serĉado de bonaj ingrediencoj postulas multan tempon pro la importa malpermeso. Ĝenerale tamen estas nenia signo de malabunda ekonomio en Rusio kiel dum la soveta epoko.
“Ni nun havas kelkajn privatajn kamparanojn, kiuj kultivas karotojn, tomatojn, brasikon kaj ĉion, kion ni bezonas organike kaj sen pesticidoj, same kiel ĝi devas esti por kuirejo de ĉi tiu kvalito,” li diras. Longe estis kiel “Rusa Ruleto” trovi fidindajn provizantojn. “La sukceso de restoracio dependas 70 procentojn de la bona kvalito de la produktoj,” diras Muchin.
Moskvo, la plej granda municipo en Eŭropo, dependas de pasiaj kaj pioniraj kuiristoj. Urbestro Sergej Sobyanin vidas bonan rusan kuirarton apud vidindaĵoj kiel Ruĝa Placo kun Kremlo kiel magneto por allogi vizitantojn el la tuta mondo. “La Michelin-Gvidilo montras nian municipon al turistoj kaj moskvanoj mem alimaniere,” li diras. Post portempa fermo pro la korona pandemio, la restoracioj en la metropolo kun ĝiaj pli ol 12 milionoj da loĝantoj estas denove plenplenaj.
En la pasintaj jaroj, pluraj manĝejoj malfermiĝis en grandegaj foirejoj en la ĉefmunicipo, ofertante ĉion de suŝio ĝis uzbeka kaj kaŭkaza kuirarto ĝis pico. 30 jarojn post la disfalo de Sovetunio, Moskvo nun estas la unua municipo kun Michelin-steloj en la regiono de la unua komunisma ŝtato en la mondo, diras Sobyanin. La municipo jam delonge ekis novan epokon kaj hodiaŭ havas pli ol 15 000 restoraciojn.
Sed estas ankaŭ klare, ke la granda plimulto de rusoj apenaŭ povas pagi manĝon en la steloj, kiuj nun ricevis la stelojn Michelin. Monataj salajroj estas kelkcent eŭroj, pensioj ĉirkaŭ 200 eŭroj. Tamen la estro de la Michelin-gvidilo Poullennec emfazas, ke estas io por ĉiu buĝeto en la nova restoracia gvidilo. En internacia komparo, Moskvo ofertas bonan prezon-prezon – 15 restoracioj, en kiuj estas manĝo kontraŭ malpli ol 25 eŭroj, ricevis laŭdon.